Consumo de pescado e intoxicaciones por mercurio

Recientemente la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha actualizado su Guía de consumo de pescado, para prevenir posibles intoxicaciones por mercurio.

Recordamos que el metilmercurio (la forma en la que el mercurio está presente en el pescado) se absorbe en el cuerpo mucho más rápida y ampliamente que el mercurio inorgánico y dada su naturaleza lipofílica, (se une a los lípidos o grasas) hace que pueda atravesar fácilmente la placenta y la barrera hematoencefálica.

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